Suesskartoffel-Blumenkohl-Auflauf mit Kokosmilch
Süsskartoffel-Blumenkohl-Auflauf mit Kokosmilch
Dieses leckere vegetarische Gemüserezept aus dem Ofen verbindet vitaminreiche Süßkartoffeln, Blumenkohl und cremige Kokosmilch mit pfiffigen Gewürzen. Überbacken mit einer appetitlichen Nusskruste ist dieser köstliche Süßkartoffel-Auflauf vegan, Geschmack pur, einfach gemacht und obendrein noch glutenfrei…
Zutaten (für 6 Personen):
400 ml Kokosmilch
1 EL glutenfreie Tamari oder Sojasauce
je 1/4 TL gemahlene Gewürznelken, Kardamom und frisch geriebene Muskatnuss
feines Meersalz
75 g Mandelkerne
80 g Sonnenblumenkerne
100 g glutenfreie Haferflocken
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Kokosöl
500 g Süßkartoffeln
1 Blumenkohl
1 Handvoll frische glatte Petersilie oder Koriandergrün, gehackt (nach Belieben)
Zubereitung:
1) Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer kleinen Schüssel die Kokosmilch, die Tamari oder Sojasauce, die Gewürze und einige Prisen Meersalz verrühren.
2) Für die Kruste die Mandeln, die Sonnenblumenkerne und die Haferflocken mit 1/2 TL Meersalz und dem Pfeffer im Mixer grob zermahlen. Das Kokosöl und 2 EL von der Kokosmilchmischung dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.
3) Die ungeschälten Süßkartoffeln und den Blumenkohl in 8 mm dünne Scheiben schneiden und beides dann abwechselnd in eine 23 x 33 cm große Auflaufform schichten. Jede Schicht großzügig salzen. Die Lücken zwischen dem Gemüse mit Blumenkohlresten auffüllen.
4) Das Gemüse mit der Kokosmilchmischung übergießen, dann die Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Hier und da etwas Mandelmasse zu Klümpchen zusammendrücken. Die Form sorgfältig mit Alufolie abdecken.
5) Das Gemüse im Ofen 30–35 Minuten weich braten. Die Folie entfernen und den Auflauf weitere 10 Minuten goldbraun überbacken. Nach Belieben mit Petersilie oder Koriandergrün bestreuen und heiß servieren.
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Bild © Antonis Achilleos
Bild © Laura Edwards aus: Antonio Carluccio: Gemüse, Gerstenberg Verlag 2018